大菱鲆鱼体不同部位的挥发性成分分析

• 作者: 仪淑敏 刘滢 励建荣 徐永霞 李钰金 赵葳
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 大菱鲆 挥发性物质 顶空-固相微萃取 气相色谱-质谱联用 主成分分析
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 236-243
• 语种: 中文

摘要

目的:研究大菱鲆不同部位挥发性成分的差异.方法:采用顶空固相微萃取-气质联用技术分析新鲜大菱鲆不同部位的挥发性物质,用主成分分析法对其挥发性物质组成进行分析.结果:在大菱鲆鱼背肉、腹肉、鱼皮和鱼鳃中分别检测出44、48、45及37种挥发性物质,主要为醛类、酮类、醇类、烃类和胺类化合物.通过主成分分析可得到大菱鲆不同部位特有的挥发性物质组合,其中背肉的主要挥发性成分是癸醛、α-蒎烯、4-乙基环己烯、长叶烯和白菖烯,腹肉的主要挥发性成分为(E,E)-2,4-庚二烯醛、己醛、1-己醇、1,3-环辛二烯和2-甲基丁醛.这些挥发性物质的组合,形成了各自的风味特征,决定了大菱鲆不同部位风味的差异.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	励建荣	渤海大学食品科学研究院辽宁省食品安全重点实验室	257	1701	19.0	27.0
2	仪淑敏	渤海大学食品科学研究院辽宁省食品安全重点实验室	32	203	9.0	13.0
3	徐永霞	渤海大学食品科学研究院辽宁省食品安全重点实验室	23	101	6.0	9.0
4	赵葳		3	39	3.0	3.0
5	刘滢	渤海大学食品科学研究院辽宁省食品安全重点实验室	5	29	2.0	5.0