油脂加工过程中氧化稳定性的研究进展

• 作者: 刘军 廖森泰 施英 邹宇晓 郑翠翠
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 油脂 氧化 提取 精炼 抗氧化剂
• 年，卷（期）: 2014,（7）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 53-57
• 页数: 5页
• 分类号: TS224|TS201.6
• 语种: 中文

摘要

油脂是人体重要的储能物质，营养价值丰富，在日常生活中不可或缺，但其极易氧化酸败，生成有毒有害物质，造成其营养价值大幅降低。以常见油脂的加工工艺(包括提取、精炼和成品油后加工)为主线，着重介绍各加工工艺对油脂氧化稳定性的影响，并针对油脂氧化过程中存在的问题提出今后可改进的方向。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘军	华中农业大学食品科技学院	19	311	11.0	17.0
2	郑翠翠	华中农业大学食品科技学院	1	21	1.0	1.0
6	邹宇晓	华中农业大学食品科技学院	1	21	1.0	1.0
7	施英	华中农业大学食品科技学院	1	21	1.0	1.0
8	廖森泰	华中农业大学食品科技学院	1	21	1.0	1.0