植物籽粒中植酸及其降解方法与产物研究进展

• 作者: 仲磊 杨润强 王新坤 靳晓琳 顾振新
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 植物籽粒 植酸 降解方法 降解产物
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 301-306
• 页数: 6页
• 分类号: TS210.1
• 字数: 6851字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201403059

摘要

植酸广泛存在于植物籽粒中,是磷元素和矿质元素的贮藏库.本文介绍了植物籽粒中植酸的存在形式、抗营养作用(抑制矿质元素吸收、蛋白质降解、淀粉和脂肪降解),有益作用(抗氧化作用、抗癌作用、预防心脏病和糖尿病);总结了不同类型(物理和生物)的植酸降解方法;综述了植酸几种主要不完全降解产物的研究进展.为推动我国植酸功能成分的综合开发提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾振新	南京农业大学食品科技学院	167	2606	27.0	41.0
2	杨润强	南京农业大学食品科技学院	49	241	10.0	12.0
3	靳晓琳	南京农业大学食品科技学院	5	19	2.0	4.0
4	仲磊	南京农业大学食品科技学院	5	18	2.0	4.0
5	王新坤	南京农业大学食品科技学院	4	18	2.0	4.0