热风干燥与真空冷冻干燥对桑葚果粉品质的影响比较

• 作者: 叶磊 周拥军 穆宏磊 郜海燕 陈杭君
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 桑葚果粉 热风干燥 真空冷冻干燥 品质
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 155-159
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

以桑葚为试材,比较了热风干燥和真空冷冻干燥对桑葚果粉品质的影响.结果表明:真空冷冻干燥桑葚果粉得率和含水率低于热风干燥果粉,但溶解性能优于后者,电镜下观察到真空冷冻干燥果粉颗粒大,颗粒间孔隙较多结构疏松,热风干燥果粉颗粒间聚集紧密孔隙较少,真空冷冻干燥果粉Ve、总酚、花色苷的保留率分别为97.97％、98.40％和96.36％,而热风干燥桑葚果粉Vc、总酚、花色苷等物质保留率分别为37.47％、92.07％和69.13％,损失比较严重,真空冷冻干燥可较完好地保持桑葚原有品质.