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摘要:
报道了乌骨鸡肉酶解技术的最佳工艺参数。通过单因素试验确定了影响酶解效率的主要因素;然后采用5因素3水平正交试验获得了最佳酶解工艺参数:酶解温度42℃,pH 7.4,酶与底物比7000U/g,底物质量分数9%,酶解时间11 h。在此条件下,乌骨鸡肉酶解率大于23%,水解液总氨基酸含量40.643mg/mL。对乌骨鸡进行深度水解处理,对提高其附加值奠定了技术基础。
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文献信息
篇名 优化乌骨鸡肉酶解工艺
来源期刊 肉类研究 学科 工学
关键词 乌鸡肉 水解 工艺优化
年,卷(期) 2014,(6) 所属期刊栏目 『加工工艺』Processing Technology
研究方向 页码范围 9-12
页数 4页 分类号 TS251.9
字数 3129字 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 胡铁军 23 16 2.0 2.0
2 陈海燕 35 24 2.0 2.0
3 尤丽新 60 60 3.0 4.0
4 杨柳 45 44 3.0 4.0
5 张凤宽 1 2 1.0 1.0
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期刊影响力
肉类研究
月刊
1001-8123
11-2682/TS
16开
北京西城区禄长街头条4号
1991
chi
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4013
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8
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21616
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