藏灵菇酸乳的抗氧化性研究

• 作者: 张卫兵 张炎 梁琪 米兰 赵小元
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 藏灵菇 酸乳 抗氧化性 亚铁离子螯合能力 脂质过氧化抑制
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 78-83
• 页数: 6页
• 分类号: TS252.54
• 语种: 中文

摘要

通过对清除DPPH自由基活性、脂质过氧化抑制活性、亚铁离子的螯合能力和还原能力等试验测定了藏灵菇酸乳的抗氧化性,并与用商业乳酸菌发酵剂发酵制得的酸乳及普通脱脂乳进行抗氧化性对比.结果表明:藏灵菇酸乳在DPPH自由基的最大清除率的能力、对亚油酸过氧化抑制能力和对亚铁离子的最大螯合能力分别达到了87.99％±2.41％、87.75％±1.64％、20.70％±0.65％,均大于商业乳酸菌发酵剂发酵制得的酸乳及普通脱脂乳.证明藏灵菇酸乳与同类产品比较具有较强的抗氧化性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁琪		105	677	14.0	19.0
2	张卫兵		77	311	10.0	12.0
3	张炎		68	349	11.0	14.0
4	米兰		18	122	7.0	10.0
5	赵小元		2	0	0.0	0.0