芝麻香型白酒微量成分硫化物及吡嗪化合物的分解甘油三酯和α-葡萄糖苷酶抑制活性

• 作者: 史彤彤 孙惜时 崔桂友 沈德嫱
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 硫化物 吡嗪化合物 甘油三酯 α-葡萄糖苷酶
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 56-59
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.3|TS201.2
• 字数: 2602字
• 语种: 中文

摘要

目的:测定芝麻香型白酒微量成分硫化物及吡嗪化合物的分解甘油三酯和α-葡萄糖苷酶抑制活性.方法:分别采用对硝基苯酚法及α-糖苷酶抑制活性测试方法,测定3-甲硫基丙醇、3-甲硫基丙酸乙酯、2-甲基吡嗪、2,3-二甲基吡嗪、2,3,5-三甲基吡嗪、2,3,5,6-四甲基吡嗪的分解甘油三酯和α-葡萄糖苷酶抑制活性.结果:芝麻香型白酒中6种主要含硫和含氮成分,均有一定的分解甘油三酯的能力,其中2,3,5-三甲基吡嗪分解甘油三酯的活力最高且高于脂肪酶.而只有2,3-二甲基吡嗪和2,3,5,6-四甲基吡嗪具有一定的α-葡萄糖苷酶抑制活性,分别为28.57％和19.05％.结论:芝麻香型白酒中微量成分硫化物及吡嗪化合物对于人体降血糖、血脂可能发挥一定的作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	崔桂友	扬州大学旅游烹饪学院营养学系	50	459	11.0	20.0
2	孙惜时	扬州大学旅游烹饪学院营养学系	11	93	5.0	9.0
3	沈德嫱	扬州大学旅游烹饪学院营养学系	1	4	1.0	1.0
4	史彤彤	扬州大学旅游烹饪学院营养学系	1	4	1.0	1.0