葡萄酒生产中苹果乳酸发酵的研究进展

• 作者: 冀雪
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄酒 乳酸菌 乳酸发酵 酒类酒球菌
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 酿酒专页
• 页码范围: 14-16
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.46
• 字数: 2742字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2014.04-004

摘要

二次发酵-苹果酸乳酸发酵(MLF)[1]在葡萄酒生产过程中起非常重要的作用.酿酒需要选择合适的酿酒酵母和细菌,乳酸菌接种方案以及工艺条件控制系统.本文介绍了MLF发酵过程的优缺点、效益和技术缺陷.讨论了启动和运行MLF的方法及葡萄酒生产过程中各种微生物之间的相互作用.微生物主要是指酵母菌属中的酿酒酵母和酒类酒球菌属中的酿酒细菌.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冀雪	青岛科技大学化工学院	5	6	2.0	2.0