蓝莓果脯真空渗糖工艺研究

• 作者: 卫武民 孟宪军 张家臣 李斌 矫馨瑶 蔡俊 蔡勇
• 来源期刊: 沈阳农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 蓝莓 果脯 真空渗糖 响应面法
• 年，卷（期）: 2014,（5）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 552-558
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.41
• 字数: 5098字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-1700.2014.05.009

摘要

为了优化蓝莓果脯真空渗糖工艺,利用真空渗糖技术,在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken响应面法,建立蓝莓果脯真空渗糖工艺技术的回归模型,研究真空度、维持真空时间、充气时间和真空温度对渗糖效果的影响.结果表明:真空度、维持真空时间、充气时间对渗糖效果的影响显著,真空度和维持真空时间以及维持真空时间和充气时间的交互效应影响显著,解析矩阵可知,真空度0.08 MPa、维持真空时间36 min、充气时间70 min,预测糖液最低浓度为33.77,验证试验表明该方程有很好的拟合度.说明该方法具有渗糖效果好、产品品质高的特点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卫武民		1	11	1.0	1.0
2	蔡勇		1	11	1.0	1.0
3	蔡俊		1	11	1.0	1.0