玉米肽-麦芽糊精糖基化产物与α-生育酚共组装纳米粒子的制备及其性质

• 作者: 任晓鸣 周耀民 张晋博 杨晓泉
• 来源期刊: 化工学报
• 关键词: 玉米肽 α-生育酚 麦芽糊精 糖基化 纳米粒子 食品加工
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 生物化学工程与技术
• 页码范围: 1381-1386
• 页数: 6页
• 分类号: TS213.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0438-1157.2014.04.031

摘要

通过美拉德反应制备玉米肽-麦芽糊精糖基化产物,再通过反溶剂法制备糖基化产物与 α-生育酚共组装纳米粒子,系统地研究了制备参数对于复合粒子的影响.结果表明,糖基化产物浓度、玉米肽与α-生育酚质量比、pH对于复合粒子的粒度与ζ电位有重要的影响.采用动态光散射、ζ电位观察发现,通过调节制备参数,荷载α-生育酚的玉米肽-麦芽糊精糖基化产物可以形成平均粒度为80～100 nm的纳米粒子,其表面电荷分布在-23～-32 mV之间.与玉米肽、玉米肽/麦芽糊精混合物相比,玉米肽-麦芽糊精糖基化产物对于α-生育酚具有更高的荷载效率以及更好的pH稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨晓泉	华南理工大学轻工与食品学院食物蛋白工程研究中心	348	4644	34.0	49.0
2	张晋博	华南理工大学轻工与食品学院食物蛋白工程研究中心	4	7	2.0	2.0
3	任晓鸣	华南理工大学轻工与食品学院食物蛋白工程研究中心	3	10	2.0	3.0
4	周耀民	华南理工大学轻工与食品学院食物蛋白工程研究中心	1	4	1.0	1.0