换气周期对减压罐包装生鲜香菇品质的影响

• 作者: 付海姣 冯丽萍 刘星 张敏
• 来源期刊: 包装工程
• 学科: 工学
• 关键词: 香菇 减压罐包装 贮藏 换气周期
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 技术专论
• 页码范围: 28-33
• 页数: 6页
• 分类号: TB487|TS206
• 语种: 中文

摘要

目的 研究在常温(20℃)、大气压力为55 kPa的条件下,不同换气周期对生鲜香菇贮藏品质的影响.方法 对减压罐包装香菇分别进行每2天换气处理和每天换气处理,测定其呼吸强度、失重率、可溶性固形物含量、多酚氧化酶(PPO)活性、丙二醛(MDA)含量和感官指标等.结果 每天换气处理组能延迟异味的产生,显著降低香菇的呼吸强度并保持较高的可溶性固形物含量(P＜0.05);每2天换气处理组能使香菇的整体感官品质维持在较高水平,显著抑制香菇的PPO活性,延缓MDA含量的增加(P＜0.05).结论 在贮藏后期,每2天换气处理组的香菇其失重率显著低于每天换气处理组(P＜0.05).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张敏		117	699	15.0	21.0
2	刘星		18	57	5.0	7.0
3	付海姣		5	15	2.0	3.0
4	冯丽萍		3	0	0.0	0.0