夏秋季绿茶加工工艺改良研究

• 作者: 杨清平 胡楠
• 来源期刊: 福建林业科技
• 学科: 农学
• 关键词: 夏秋茶 绿茶 工艺改良 技术指标
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 页码范围: 111-114
• 页数: 4页
• 分类号: S571.1
• 字数: 2816字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13428/j.cnki.fjlk.2014.03.024

摘要

在传统绿茶工艺的基础上增加了摊青和堆积工序，改锅式杀青为蒸汽杀青，并结合热揉等进行夏秋季绿茶加工工艺改良研究，初步确定了鄂北茶区夏秋季绿茶制作工艺流程为：摊青-蒸汽杀青-揉捻-初干-堆积-炒干。改良后的夏秋季绿茶品质与传统工艺相比有明显提高：综合品质比提高了11.0％，氨基酸含量、可溶性糖显著提高，茶多酚含量、酚氨比显著降低，苦涩味减轻。改良后的绿茶工艺各工序的主要技术参数为：摊青时间为3～5 h、摊青叶的含水量达70％左右、二青叶含水量40％左右、堆积时间2～3 h、炒干含水量4％～7％。