复配枸杞黑米酒调配工艺研究

• 作者: 刘蒙佳 周强 连玉埝
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 枸杞 黑米酒 工艺 调配
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 酿酒专页
• 页码范围: 5-8
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.4
• 字数: 3718字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2014.04-002

摘要

本文以枸杞汁、黑米为主要原料,研究了枸杞黑米酒的调配工艺.在单因素试验基础上,通过正交试验得到枸杞黑米酒的最佳调配工艺配方,结果表明:当枸杞黑米酒配方为枸杞汁15％,黑米酒65％,蔗糖10％,柠檬酸0.6％时,制得的枸杞黑米酒不仅有黑米浓郁的米香还有枸杞酸甜的风味,提高了原有黑米酒的营养价值和保健功效.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周强	福建师范大学闽南科技学院	64	246	8.0	11.0
2	刘蒙佳	福建师范大学闽南科技学院	47	174	7.0	10.0
3	连玉埝	福建师范大学闽南科技学院	2	9	2.0	2.0