电子鼻在中华绒螯蟹产地鉴别及等级评定上的应用

• 作者: 张晶晶 毛健桢 王锡昌 顾赛麒
• 来源期刊: 中国水产科学
• 学科: 农学
• 关键词: 中华绒螯蟹 香气 产地鉴别 等级评定 电子鼻
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 108-117
• 页数: 10页
• 分类号: S968
• 字数: 7564字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3724/SP.J.1118.2014.00108

摘要

采用电子鼻对阳澄湖、松江、崇明的不同等级中华绒螯蟹(Eriocheir sinensis)各可食部位香气轮廓进行了检测。特级、1级、2级阳澄湖中华绒螯蟹体肉、钳肉、足肉、性腺4部位香气轮廓区分显著。采用软独立建模的方法,分别建立了基于单部位及联合多部位的阳澄湖中华绒螯蟹产地鉴别模型,结果表明应用联合多部位模型,对非阳澄湖蟹的识别率达到100%。采用偏最小二乘回归法建立了电子鼻响应信号与中华绒螯蟹等级评分的回归模型,相关系数为0.96,表明基于此模型可判定中华绒螯蟹蟹样等级。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王锡昌	上海海洋大学食品学院	281	3516	32.0	42.0
2	张晶晶	上海海洋大学食品学院	30	563	15.0	23.0
3	顾赛麒	上海海洋大学食品学院	40	877	19.0	28.0
4	毛健桢	上海海洋大学食品学院	2	40	2.0	2.0