菜籽粕固态分步发酵的工艺研究

• 作者: 刘平 刘硕 曲露 朱少华 李小定 王萌
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 菜籽粕 脱毒 分步发酵
• 年，卷（期）: 2014,（7）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 37-41
• 页数: 5页
• 分类号: TS229|S816
• 语种: 中文

摘要

为提高菜籽粕的饲用营养价值，采用固态分步发酵技术对其进行处理，并利用正交试验优化工艺参数。从8种微生物菌株中筛选3种菌先进行有氧发酵，优化的工艺参数为：酿酒酵母、乳酸菌、枯草芽孢杆菌配比2：1：1，接种量1．5%，发酵温度36℃，料水比1：1，发酵时间3 d；在有氧发酵的基础上用乳酸菌进行厌氧发酵，优化的工艺参数为：接种量0．5%，33℃下发酵3 d。在优化工艺条件下，得到的发酵菜籽粕中多肽、总酸、粗蛋白的含量分别提高了348．19%、255．28%、7．45%，硫甙、ITC、OZT、粗纤维、植酸分别降解了48．19%、26．92%、92．86%、1．35%、14．73%，单宁含量略有提高。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李小定	华中农业大学食品科技学院环境食品学教育部重点实验室	39	1216	19.0	34.0
2	王萌	华中农业大学食品科技学院环境食品学教育部重点实验室	8	118	6.0	8.0
3	朱少华	华中农业大学食品科技学院环境食品学教育部重点实验室	5	48	4.0	5.0
4	曲露	华中农业大学食品科技学院环境食品学教育部重点实验室	2	30	2.0	2.0
5	刘硕	华中农业大学食品科技学院环境食品学教育部重点实验室	3	26	3.0	3.0
6	刘平		1	9	1.0	1.0