大曲中高产酸性蛋白酶霉菌的分离鉴定

• 作者: 兰帆 刘绪 王凌云 罗惠波 魏丕伟
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大曲 霉菌 酸性蛋白酶 酶活力
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 酿酒专页
• 页码范围: 1-4,21
• 页数: 5页
• 分类号: TS261.7
• 字数: 3392字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2014.04-001

摘要

蛋白酶可将蛋白质分解成游离氨基酸,这不仅能促进微生物的生长,而且有助于风味物质前体物质的生成.本文从高温大曲中分离纯化得到了6株产蛋白酶的霉菌.通过酪蛋白透明圈法、双指示剂甲醛滴定法和福林-酚法的酶活力测定,鉴定出一株能高产酸性蛋白酶的青霉D,其酶活力为9.435U/mL,以及一株能高产中性蛋白酶的曲霉C,其酶活力为11.000U/mL.结合形态标记和18SrDNA系统发育对其进行分类鉴定,结果是:青霉D为意大利青霉(Penicillium polonicum),曲霉C为米曲霉(Aspergillus oryzae).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗惠波	四川理工学院生物工程学院	147	1139	20.0	24.0
5	王凌云	四川理工学院生物工程学院	20	70	5.0	7.0
6	魏丕伟	四川理工学院生物工程学院	15	49	5.0	6.0
8	刘绪		9	53	5.0	6.0
11	兰帆	四川理工学院生物工程学院	1	13	1.0	1.0