饥饿应激对藏系绵羊肌肉AMPK活性、糖酵解及品质的影响

• 作者: 余忠祥 商振达 孔庆辉 李长忠 毛学荣 阎明毅 雷良煜
• 来源期刊: 畜牧与兽医
• 学科: 农学
• 关键词: 藏系绵羊 饥饿应激 AMPK活性 糖酵解 肉品品质
• 年，卷（期）: 2014,（9）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 1-5
• 页数: 5页
• 分类号: S826.8
• 字数: 4176字
• 语种: 中文

摘要

通过分别测定不同饥饿时间后藏系绵羊肌肉的AMPK活性,糖酵解指标以及肌肉品质指标,分析饥饿应激对宰后AMPK活性及藏系绵羊肉品品质的影响,初步探明饥饿应激与AMPK活性及肌肉品质的关系,为提高肉品品质提供理论基础.结果表明:短期的饥饿应激(不超过24h)对宰后藏系绵羊肌肉的AMPK活性以及肌肉的品质没有显著的影响,而长期的饥饿应激(超过48 h)可以使宰后藏系绵羊肌肉的AMPK活性升高,ACC和GS活性下降,糖原含量下降,乳酸含量升高,pH值下降,熟肉率和滴水损失下降,剪切力上升.结果提示长时间的饥饿应激(超过48 h)可以通过提高AMPK活性,加快糖酵解的速度,使宰后藏系绵羊肌肉的糖原含量下降,乳酸含量升高,pH值降低,而较低的pH值,对藏系绵羊的肌肉品质有很大的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李长忠		35	106	6.0	9.0
2	商振达		3	3	1.0	1.0
3	毛学荣		5	7	2.0	2.0
4	孔庆辉		4	9	2.0	3.0
5	阎明毅		6	6	2.0	2.0
6	余忠祥		4	2	1.0	1.0
7	雷良煜		3	2	1.0	1.0