基于PCR-DGGE技术对冷藏过程中草鱼肌肉的细菌群落结构分析

• 作者: 俞健 刘永乐 李向红 杨晶 王发祥 王建辉
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 草鱼肌肉 PCR-DGGE 细菌 冷藏
• 年，卷（期）: 2014,（9）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 216-223
• 语种: 中文

摘要

应用聚合酶链式反应(PCR)-变性梯度凝胶电泳(DGGE)技术对冷藏过程中草鱼肌肉细菌群落组成进行研究.研究对象为冷藏0～12 d的草鱼鱼块,每隔2d取样,提取样本DNA.同时进行16s rDNA的V3可变区PCR扩增,产物纯化后进行DGGE分析.结果表明:除冷藏8d的样品细菌种类和数量有所下降,冷藏过程其他阶段细菌种类和数量均随冷藏时间的延长呈上升趋势;不同冷藏时期样品的细菌群落表现出了一定的相似性;新鲜及冷藏初期(0～4 d)草鱼肉样品的优势菌主要是Schistostemon retusum和鲁氏不动杆菌(Acinetobacter lwoffii),随着冷藏时间的延长,假单胞菌(Pseudomonas sp.)及热杀索丝菌(Brochothrix thermosphacta)逐渐变成优势菌,尤其是假单胞菌成为冷藏过程中最主要的腐败菌.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王建辉	长沙理工大学湖南省水生资源食品加工工程技术研究中心	46	267	8.0	13.0
2	刘永乐	长沙理工大学湖南省水生资源食品加工工程技术研究中心	82	652	15.0	20.0
3	俞健	长沙理工大学湖南省水生资源食品加工工程技术研究中心	75	555	14.0	18.0
4	王发祥	长沙理工大学湖南省水生资源食品加工工程技术研究中心	50	275	8.0	13.0
5	李向红	长沙理工大学湖南省水生资源食品加工工程技术研究中心	49	341	10.0	15.0
6	杨晶	长沙理工大学湖南省水生资源食品加工工程技术研究中心	14	119	7.0	10.0