‘红仙蜜’火龙果果肉色素浸提工艺的优化

• 作者: 王威 袁亚芳 赵珍珍 陈清西
• 来源期刊: 福建农业学报
• 学科: 农学
• 关键词: 火龙果 色素 冻干 提取
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 286-290
• 页数: 5页
• 分类号: S667.9
• 字数: 4881字
• 语种: 中文

摘要

火龙果色素是天然的植物源染色剂，成分稳定且色域范围广阔，开展火龙果色素提取工艺研究，实现火龙果的综合利用意义重大。采用经冷冻干燥机冻干制取的火龙果果肉粉末，通过单因素再通过多因素正交试验，进行色素浸提工艺的优化。结果表明，采用浓度为20％的乙醇作为提取剂，红色素溶液颜色最亮丽，此时吸光值最大；酸性条件下有利于果肉色素的提取；温度40℃时，吸光值最大。优化的最佳提取工艺为浸提温度30℃、浸提时间45 min、p H为6.5和乙醇浓度30％。4个因素影响程度不同，其中浸提温度是浸提法提取火龙果果肉色素的关键控制因素。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈清西		147	977	18.0	24.0
2	王威		51	204	8.0	11.0
3	袁亚芳		23	134	7.0	10.0
4	赵珍珍		3	21	3.0	3.0