树莓果粉制作工艺研究

• 作者: 冯宇 战歌 杨国慧 韩德果
• 来源期刊: 湖北农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 树莓 果粉 工艺流程
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 贮藏·加工
• 页码范围: 178-181
• 页数: 4页
• 分类号: S663.9|S609+.2
• 字数: 2770字
• 语种: 中文

摘要

以树莓果实为原料,以麦芽糊精、淀粉、橘子果皮、蒸馏单甘脂和大豆分离蛋白为辅料,研究了树莓果粉的制作工艺流程,分别对加工过程中不同辅料、果实与麦芽糊精的质量配比、微波干燥中材料厚度、加工时间对树莓果粉感官指标的影响进行研究.结果表明,最佳的制作流程为以麦芽糊精为辅料,树莓果实与麦芽糊精的质量比7∶1,微波加工时铺设的厚度2mm,加热时间3min,干燥后用粉碎机粉碎,用滤网除去树莓种子即可得到理想的树莓果粉饮品.