南烛叶抑菌成分提取工艺优化及抑菌效果研究

• 作者: 张媛媛 李书国 李艳利 王丽然
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 南烛叶 提取 抑菌作用 天然防腐剂
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 所属期刊栏目: 营养与品质
• 页码范围: 57-61
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 4314字
• 语种: 中文

摘要

研究了南烛叶中抗菌抑菌成分的提取和抑菌效果。选择乙醇为提取溶剂，通过单因素实验及正交实验确定其最优提取条件为乙醇浓度85％、温度90℃、料液比1∶16、时间4 h；通过牛津杯法测定抑菌效果，南烛叶粗提液对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、酵母菌、毛霉和曲霉的平均抑菌圈直径分别为18 mm、16 mm、13 mm、15 mm 和14 mm；利用分光光度法测定南烛叶中主要抑菌成分黄酮含量为39.5 mg/g，并对南烛叶乙醇提取物对面制食品的贮存保鲜效果进行了研究，添加南烛叶乙醇提取物的面制食品经保温实验后，其菌落总数、理化指标酸度、病原性微生物等指标的测定结果均优于对照样，有较好的保鲜效果。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李书国	河北科技大学食品科学与工程系	139	1934	25.0	38.0
2	王丽然	河北科技大学食品科学与工程系	9	38	5.0	6.0
3	张媛媛	河北科技大学食品科学与工程系	9	89	6.0	9.0
4	李艳利	河北科技大学食品科学与工程系	3	42	3.0	3.0