六种添加剂对鸡胸肉保水性影响的研究

• 作者: 孙爱景 律丹
• 来源期刊: 黑龙江粮食
• 关键词: 添加剂 鸡胸肉 保水性 研究
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 粮油科技
• 页码范围: 52-54
• 页数: 3页
• 字数: 3022字
• 语种: 中文

摘要

文章研究了六种添加剂单因次对鸡胸肉保水性能的影响,并在此基础上与空白试验对比,得出六种添加剂最佳的添加量分别为:柠檬酸钠浓度为0.1％,三聚磷酸钠浓度为0.9％,六偏磷酸钠浓度为0.4％,磷酸氢二钠浓度为0.01％,磷酸二氢钾浓度为0.04％,氯化钾浓度为0.3％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	律丹		5	9	1.0	3.0
2	孙爱景		9	105	6.0	9.0