肉制品食用品质评价方法研究进展

• 作者: 刘登勇 王乐田 王南 王继业 董丽 谭阳 邓亚敏
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 肉制品 食用品质 评价
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 32-37
• 页数: 6页
• 分类号: TS251
• 字数: 8078字
• 语种: 中文

摘要

食用品质是肉制品重要的质量指标,主要包括颜色、风味、多汁性和质地等方面,其评价方法可分为主(感官评价)、客观2类.本文对这些分析方法的基本原理、应用特点和最新进展情况进行了总结,并建议将主、客观分析方法结合以对肉制品食用品质进行综合评价.