响应面分析法优化荞麦雪花片制备工艺

• 作者: 彭荟芳
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 响应面分析法 荞麦 工艺优化 模拟
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 新产品研究
• 页码范围: 103-106
• 页数: 4页
• 分类号: TS211.2
• 字数: 3397字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2014.01-027

摘要

选取电饼铛温度、干燥时间、全粉与水调配的料液比为三个单因素试制荞麦雪花片。在单因素基础上进行响应面法试验，经SAS软件分析得出最佳黄酮保留量的产品荞麦雪花片制备工艺条件，模拟出滚筒干燥法最佳制备工艺并对其进行验证。结果表明温度为150℃，滚筒转速为3r/min，料液比1∶1.2为最佳模拟工艺条件。此法在此条件下制得的荞麦雪花片黄酮含量为0.4%，相当于黄酮含量为4mg/g。