储藏条件对茶叶籽毛油品质变化的影响

• 作者: 刘睿杰 常明 张士康 朱晋萱 朱跃进 王兴国 金青哲
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 茶叶籽毛油 储藏 品质 稳定性
• 年，卷（期）: 2014,（7）
• 所属期刊栏目: 油脂化学
• 页码范围: 17-20,21
• 页数: 5页
• 分类号: TS205|TQ641
• 语种: 中文

摘要

对茶叶籽毛油进行了6个月的储藏实验，模拟工厂实际情况，探究光照、温度和密闭性对茶叶籽毛油品质的影响。结果表明：热榨茶叶籽毛油储藏稳定性较冷榨茶叶籽毛油好，储藏条件对茶叶籽毛油品质的影响大小依次为光照、温度和密闭性；储藏6个月后，茶叶籽毛油酸值、过氧化值增幅均超过100%，氧化稳定指数降幅超过60%，生育酚含量降幅为20%~50%，角鲨烯含量降幅为50%~83%，茶多酚含量降幅为25%~70%；相关性分析发现，热榨茶叶籽毛油的氧化稳定性与生育酚、茶多酚含量相关性较高，冷榨茶叶籽毛油的氧化稳定性则与角鲨烯含量相关性较高。因此，茶叶籽毛油必须避光储藏，同时维持温度稳定，低温尤佳。