汤品里的调味大师

• 作者: 梁璐 江德熙(摄影) 陈如衡(摄影) 陈超(摄影) 马真(摄影)
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 调味 汤品 中餐 神秘感 西餐 用料 厨师 地被
• 年，卷（期）: 2014,（5）
• 页码范围: 26-45
• 页数: 20页
• 分类号: TS972.1

摘要

如果审视中餐和西餐两者之间最根本的不同．特别是在现今时代，不是出品造型，更不会是选材用料，即便是中餐自古的烹饪秘笈煎炒烹炸等各种手段也逐渐地被西餐厨师所渗透。在这种情况下，唯有中餐大厨关于“高汤”的运用，还保留着一丝神秘感，以“商汤”作为提鲜、调味的手段，