双酶分步酶解制备玉米寡肽的研究

• 作者: 余华 宋永康 林虬 黄薇
• 来源期刊: 福建农业学报
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米蛋白粉 寡肽得率 蛋白酶 分步酶解 响应面
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 276-281
• 页数: 6页
• 分类号: TS210.9
• 字数: 4549字
• 语种: 中文

摘要

为高效制备玉米寡肽，在玉米蛋白粉 Alcalase酶水解的基础上，从 Protamex 酶、 Flavourzyme酶、Protex.7L酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶等5种蛋白酶中筛选出Protex.7L酶为继续酶解玉米蛋白Alcalase酶水解物的最适用酶。通过单因素试验和响应面分析确定继续酶解制备玉米寡肽的最佳工艺参数为：加酶量1070 U · g -1、pH 8.0、温度44.0℃。在此条件下，体系的寡肽得率为（45.81±0.35）％，与理论预测值的相对误差在±1％以内，比单独应用Alcalase酶解提高25.04％。