新茶的挑选与安全

• 作者: 马志英
• 来源期刊: 生命与灾害
• 学科: 工学
• 关键词: 新茶 安全 绿茶品质 有效物质 保健作用 精细加工 黄山毛峰 春茶
• 年，卷（期）: smyzh_2014,（6）
• 页码范围: 22-23
• 页数: 2页
• 分类号: TS272

摘要

江浙一带春茶一般在3月下旬到5月中旬之间采制。春季温度适中、雨量充分,再加上茶树经过了半年冬季的休养生息,使得春季茶芽肥硕,色泽翠绿,叶质柔软。与品质相关的一些有效物质,特别是氨基酸及相应的全氮量和多种维生素富集,不但使绿茶滋味鲜爽、香气浓烈,而且保健作用也佳。因此,春茶,特别是早期春茶,“明前”、“雨前”茶往往是一年中绿茶品质最好的时期。就像龙井、碧螺春、黄山毛峰等都是由春茶早期的幼嫩芽叶经精细加工而成的,所以春茶为贵。