三聚氰胺与核黄素水凝胶形成机理研究

• 作者: 徐锋 杨利军 葛炳强 陈忠秀
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 三聚氰胺 荧光 核黄素
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 47-54
• 语种: 中文

摘要

本文研究了核黄素与三聚氰胺双组分小分子水凝胶的形成,凝胶的持水性质以及不同pH对凝胶性质的影响.利用三维荧光方法光谱详细研究了凝胶形成的机理.结果表明,核黄素能使三聚氰胺荧光猝灭,二者通过形成基态络合物产生静态猝灭,而三聚氰胺则能使核黄素产生荧光增强的作用.核黄素与三聚氰胺之间的多重氢键作用是凝胶形成的根本原因.改变溶液的酸碱度,由于三聚氰胺与核黄素分子结构的改变破坏了核黄素和三聚氰胺之间的氢键作用,所以凝胶的形成只能发生在特定的pH范围内.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈忠秀	浙江工商大学食品与生物工程学院	16	40	5.0	5.0
2	徐锋	浙江工商大学食品与生物工程学院	13	64	3.0	8.0
3	杨利军	浙江工商大学食品与生物工程学院	5	12	2.0	3.0
4	葛炳强	浙江工商大学食品与生物工程学院	2	4	1.0	2.0