大豆蛋白及其在面制品中的应用

• 作者: 刘少博 刘昆仑 李彦磊 杜振亚 王立博 陈复生 高雪丽
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆蛋白 面制品 功能特性 品质 营养
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 所属期刊栏目: 营养与品质
• 页码范围: 46-49
• 页数: 4页
• 分类号: TS214.2
• 字数: 4991字
• 语种: 中文

摘要

大豆蛋白富含8种人体必需氨基酸且不含胆固醇，具有动物蛋白不可比拟的功能特性。面制品的氨基酸平衡特性较差，在加工过程中适量加入大豆蛋白，既能提高面制品的营养价值，又可以在一定程度上改善其品质。阐述了大豆蛋白在馒头、面包、面条等面制品中的应用，并对其应用前景进行了展望。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈复生	河南工业大学粮油食品学院	347	1647	19.0	27.0
2	刘少博	河南工业大学粮油食品学院	8	30	3.0	5.0
3	刘昆仑	河南工业大学粮油食品学院	51	202	7.0	11.0
4	李彦磊	河南工业大学粮油食品学院	12	115	6.0	10.0
5	杜振亚	河南工业大学粮油食品学院	9	17	3.0	4.0
6	王立博	河南工业大学粮油食品学院	6	14	2.0	3.0
7	高雪丽	河南工业大学粮油食品学院	2	12	2.0	2.0