豆奶糖豆加工技术

• 来源期刊: 农村农业农民：下半月
• 学科: 工学
• 关键词: 加工技术 奶糖 功能性糖果 制备技术 大豆低聚糖 浓缩液 休闲食品 市场需求
• 年，卷（期）: ncnynmxby_2014,（5）
• 页码范围: 59-59
• 页数: 1页
• 分类号: TS246.5

摘要

项目简介 本技术豆乳类休闲食品和低糖、低能量的功能性糖果的市场需求为出发点，对传统工艺技术下的豆乳蛋白粒子采用酶法修饰，加糖浓缩，制备出口感爽滑、滋味香甜、流动性和溶解性好的豆乳高倍浓缩液，以高豆乳倍浓缩为中间原料，功能性大豆低聚糖和糖醇为甜味剂，经过配料制浆、拌合成型、被涂糖衣等工艺开发出一套豆奶糖豆制备技术。