菠萝渣可溶性膳食纤维的提取工艺优化和功能特性分析

• 作者: 刘焕云 张香美 王双振
• 来源期刊: 热带作物学报
• 学科: 工学
• 关键词: 菠萝渣 可溶性膳食纤维 酶法提取
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 农产品加工、贮藏、保鲜与分析检测
• 页码范围: 801-804
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3063字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2561.2014.04.031

摘要

通过单因素及正交试验优化纤维素酶法提取菠萝渣中可溶性膳食纤维的工艺条件,并对产品的功能特性进行分析.结果表明:纤维素酶法提取的较佳提取工艺为:蒸馏水(V)∶菠萝渣粉(m)=20(mL)∶1(g),纤维素酶添加量为30 U/g,pH4.8,温度40℃酶解2.0 h,在此工艺条件制备可溶性膳食纤维得率为(7.12±0.02)％,其持水力与溶胀力分别为(35.8 1±0.04)g/g和(73.50±-0.12) mL/g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘焕云	河北经贸大学生物科学与工程学院	43	391	12.0	18.0
2	张香美	河北经贸大学生物科学与工程学院	49	306	11.0	15.0
3	王双振	河北经贸大学生物科学与工程学院	1	4	1.0	1.0