咖啡中功能性成分分离检测技术及安全性评价

• 作者: 冷小京 杜秉健 杨剀舟 翟晓娜
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 咖啡 咖啡因 绿原酸 类黑精 提取 检测分析 安全评价
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 243-252
• 页数: 10页
• 分类号: TS273
• 字数: 11727字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201403049

摘要

咖啡以其独特的风味口感以及生理活性成为世界范围内最重要的食品类商品之一.咖啡的生理活性主要来自于咖啡中的咖啡因、绿原酸以及类黑精等功能性成分,这些成分具有醒脑提神、抗忧郁、抗氧化、抗菌以及预防癌症等方面的生物活性.因此,咖啡中功能性成分的分离提取、分析检测以及其安全性评价已经成为目前研究的热点.本文对咖啡中功能性成分咖啡因、绿原酸和类黑精的分离检测技术及其安全性评价研究进展进行综述,为咖啡中功能性成分的分离分析以及科学使用提供前沿的科学参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冷小京	中国农业大学食品科学与营养工程学院	27	232	8.0	14.0
2	翟晓娜	中国农业大学食品科学与营养工程学院	5	55	4.0	5.0
3	杨剀舟	中国农业大学食品科学与营养工程学院	4	71	4.0	4.0
4	杜秉健	中国农业大学食品科学与营养工程学院	4	54	3.0	4.0