第十讲人体必需的营养素--蛋白质

• 作者: 布立影
• 来源期刊: 现代养生
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 保健 -- 营养与健康
• 页码范围: 25-27
• 页数: 3页
• 字数: 2793字
• 语种: 中文

摘要

蛋白质是一种化学结构非常复杂的化合物，也是生命活动中最基本的和最重要的物质。蛋白质由碳、氢、氧、氮4种主要元素组成，有的蛋白质还含有硫、磷等其他元素。这些元素按照一定的结构，构成氨基酸；许多氨基酸再按一定方式连接成蛋白质。所以，氨基酸是构成蛋白质的基本单位。<br>　　蛋白质由一长串氨基酸链组成。一般都很长，如血红蛋白是由580个氨基酸组成。但氨基酸种类只有20种，在蛋白质中按严格的顺序排列，构成多种多样的生物专一性蛋白质。由于人体不能合成氨基酸，只能从食物中获得蛋白质，并在肠内将蛋白质分解成各种氨基酸，这些氨基酸被吸收后，重新合成人体的特殊蛋白质。合成蛋白质的主要器官是肝脏。