香瓜酸奶的研制

• 作者: 占跃进 叶华
• 来源期刊: 湖北农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 香瓜(Cucumis melo) 酸奶 发酵剂 最佳配方 稳定剂
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 贮藏·加工
• 页码范围: 163-167
• 页数: 5页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 5974字
• 语种: 中文

摘要

以香瓜(Cucumis melo)和牛奶为原料制作香瓜酸奶,以感官评定为依据,采用单因素试验与正交试验对其配方工艺进行优化.结果表明,香瓜酸奶最佳配方工艺参数为:发酵剂添加量4％,香瓜汁添加量30％,白砂糖添加量8％,发酵温度43℃,发酵时间3.5 h,添加0.4％羧甲基纤维素钠和果胶复合稳定剂(比例为7∶3).在此条件下,酸奶具有独特的香瓜风味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	叶华	淮阴工学院食品科学与工程系	17	61	5.0	7.0
2	占跃进	淮阴工学院食品科学与工程系	1	2	1.0	1.0