固相微萃取-气质联用法分析五种新疆风干牛肉中的挥发性风味成分

• 作者: 党欣 刘菲 孙宝忠 张杨 李海鹏 沙坤 郎玉苗
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 新疆风干牛肉 挥发性成分 GS/MS 因子分析
• 年，卷（期）: 2014,（21）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 310-315
• 分类号: TS251.7
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.21.058

摘要

分析五种新疆风干牛肉样品中的挥发性风味成分和主要差异.采用固相微萃取-气质联用法(SPME-GS/MS)测定五种风干牛肉样品中的挥发性风味成分,并采用因子分析法对样品中的挥发性风味成分进行分析.五种样品中有48种化合物被鉴定和定量,包括16种烃类、10种醛类、8种醇类、4种含硫化合物、2种醚类、2种呋喃、2种酮类、2种酚类、1种腈类和1种酯类.因子分析结果显示,前三个主成分因子的累积方差贡献率达86.305％,能有效表征挥发性成分的来源,区分了五种样品在挥发性风味物质组成上的差异.本研究为新疆风干牛肉的风味品质评价及调控技术提供了理论基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙宝忠	中国农业科学院北京畜牧兽医研究所	133	782	15.0	19.0
2	李海鹏	中国农业科学院北京畜牧兽医研究所	60	299	10.0	13.0
3	郎玉苗	中国农业科学院北京畜牧兽医研究所	17	130	7.0	11.0
4	沙坤	中国农业科学院北京畜牧兽医研究所	22	137	7.0	10.0
8	刘菲	中国农业科学院北京畜牧兽医研究所	6	67	5.0	6.0
9	党欣	中国农业科学院北京畜牧兽医研究所	4	39	4.0	4.0
10	张杨		12	25	3.0	4.0