响应面分析法优化脐橙渣纸型食品成膜工艺

• 作者: 刘卫平 廖兰 李章发 汪少芸 赵谋明 陈淑贞
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 脐橙渣 纸型食品 成膜 响应面分析法
• 年，卷（期）: 2014,（12）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 80-85
• 语种: 中文

摘要

利用响应面分析法优化脐橙渣纸型食品制备过程中的成膜工艺.在单因素试验的基础上,选取羧甲基纤维素(CMC)添加量、海藻酸钠添加量、魔芋膳食纤维添加量为影响因子,纸型食品的抗张强度和断裂伸长率为响应值,通过Box-Benhnken中心组合设计原理,模拟得到二次多项式回归方程的预测模型,确定最佳成膜工艺为:CMC添加量0.4％,海藻酸钠添加量0.267％,魔芋膳食纤维添加量0.196％.此条件下脐橙渣纸型食品的抗张强度和断裂伸长率的模型预测值分别为1.7653 kN/m和1.043％,验证值分别为1.792 kN/m和1.062％.与模型预测值相符.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵谋明	华南理工大学轻工与食品学院	572	7648	40.0	56.0
2	汪少芸	福州大学生命科学与工程学院	117	645	14.0	18.0
3	廖兰	福州大学生命科学与工程学院	10	41	4.0	5.0
4	李章发	福州大学生命科学与工程学院	3	6	2.0	2.0
5	刘卫平		1	4	1.0	1.0
6	陈淑贞	福州大学至诚学院	2	6	2.0	2.0