洋葱雪梨复合饮料的研制

• 作者: 党超 刘晨 李素 王跃猛 祝传望
• 来源期刊: 饮料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 洋葱 雪梨 饮料
• 年，卷（期）: 2014,（5）
• 所属期刊栏目: 生 产 工 艺
• 页码范围: 40-43
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.5
• 字数: 3128字
• 语种: 中文

摘要

为了提高洋葱和雪梨的利用率并增加其附加值，进一步拓宽洋葱和雪梨的市场，以洋葱和雪梨为主要原材料，通过正交试验和感官评价的方法确定最佳生产工艺及配方，复合形成一种风味独特、营养丰富的洋葱雪梨复合饮料。先将洋葱和雪梨分别按料液比为1∶2的比例加水榨汁，并添加0.2%的异抗坏血酸护色，然后按雪梨汁∶洋葱汁5∶1、白砂糖3%、黄原胶0.5%、柠檬酸0.5%的配方制成洋葱雪梨饮料，产品呈乳白色，组织状态均匀，洋葱和雪梨复合出独特的风味，清香爽口。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘晨	天津科技大学食品工程与生物技术学院	7	49	4.0	7.0
2	王跃猛	天津科技大学食品工程与生物技术学院	8	33	4.0	5.0
3	祝传望	天津科技大学食品工程与生物技术学院	4	9	1.0	3.0
4	李素	天津科技大学食品工程与生物技术学院	3	22	2.0	3.0
5	党超	天津科技大学食品工程与生物技术学院	1	9	1.0	1.0