10°P清爽型苦瓜啤酒的研制

• 作者: 吉平 张文雅 柯常毅 邱平
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 苦瓜 苦瓜汁 啤酒 苦瓜啤酒
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 酿酒专页
• 页码范围: 89-91
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5
• 字数: 2165字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2014.01-023

摘要

10°P清爽型苦瓜啤酒是在传统啤酒工艺基础上，在啤酒发酵结束过滤之前加入苦瓜汁，添加量1-1.5%，对啤酒的非生物稳定性非但没有影响还可适当延长啤酒的保质期，生产出的苦瓜啤酒既有传统啤酒的风味特征又有苦瓜清香和一定特殊功效。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吉平		3	3	1.0	1.0