不同方法处理花生分离蛋白成膜液对膜性能的影响

• 作者: 孙杰 李鹏 杨伟强
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 花生分离蛋白 可食性膜 超声波 微波
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 所属期刊栏目: 油脂加工
• 页码范围: 28-32
• 页数: 5页
• 分类号: TS229
• 字数: 5724字
• 语种: 中文

摘要

采用加热处理、超声波处理和微波处理对可食性花生分离蛋白成膜液进行处理，观察不同处理对所制得的蛋白膜的机械性能、阻湿性能和透光性能的影响。结果表明：采用75℃热处理30 min、功率1000 W 超声波处理3 min 和功率500 W 微波处理2 min，都能够显著增加膜的抗拉强度和透光性；通过热变性处理和超声波处理能够提高膜的阻湿性能，而微波处理对膜的阻湿性能影响较小。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙杰		30	235	9.0	14.0
2	李鹏	青岛农业大学食品科学与工程学院	60	421	10.0	17.0
3	杨伟强		41	523	13.0	22.0