川法小曲酒生产四个关键工序的控制

• 作者: 李国红 李大和
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 关键工序控制 小曲酒生产
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 酿酒专页
• 页码范围: 85-88
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.3+6
• 字数: 2961字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2014.01-022

摘要

详细介绍川法小曲白酒生产蒸煮、培菌、发酵、蒸馏四个关键工序控制的技术要领及不同原料生产的工艺参数。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李大和	四川省食品发酵工业硏究设计院酿酒所	53	119	5.0	8.0
2	李国红	四川省食品发酵工业硏究设计院酿酒所	39	91	5.0	7.0