菊粉的酶法生物转化在食品中应用的研究进展

• 作者: 张涛 战荣荣 李赟高 江波 沐万孟
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 内切型菊粉酶 外切型菊粉酶 菊糖果糖转移酶 低聚果糖 高果糖浆 双果糖酐
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 226-233
• 页数: 8页
• 分类号: Q539|TS210.1
• 字数: 5280字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201403046

摘要

菊粉是我国分布广泛、含量丰富的重要农副产品,利用菊粉酶对其进行生物深加工可高效实现菊粉在食品领域的低成本、多方向、高附加值利用.本文综述国内外菊粉应用于食品的酶法研究开发现状,对不同类型菊粉酶生物转化产品的性质及食品应用、酶的微生物来源及菊粉酶的最新研究进展进行阐述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张涛	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	158	1420	20.0	30.0
2	江波	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	221	2327	26.0	39.0
3	沐万孟	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	93	558	12.0	18.0
4	李赟高	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	6	58	3.0	6.0
5	战荣荣	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	2	6	1.0	2.0