适合豆乳发酵的乳酸菌筛选及其应用

• 作者: 陈涛 陈福生 马映昆
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 乳酸菌 筛选 混合发酵 酸豆乳
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 76-82
• 页数: 7页
• 语种: 中文

摘要

以大豆和脱脂奶粉为原料,利用筛选得到的干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)L4-4和发酵乳杆菌(L.fermentum)L6-2混合发酵制备酸豆乳.通过单因素实验确定了混合发酵的工艺条件:菌种配比为1∶1,接种量为5％,发酵时间12 h,发酵温度为37℃.分析了混合发酵和单菌株发酵酸豆乳感官指标和营养成分的异同,与单菌株发酵相比,混合发酵的酸豆乳感官指标优于L4-4,而对营养物质的细化作用好于L6-2.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈福生		107	1106	19.0	29.0
2	陈涛		23	414	6.0	20.0
3	马映昆		2	3	1.0	1.0