花生分离蛋白可食性膜制备及性能研究

• 作者: 孙杰 李鹏 杨伟强
• 来源期刊: 粮食与油脂
• 学科: 工学
• 关键词: 花生分离蛋白 可食性膜 性能
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 开发研究
• 页码范围: 46-48
• 页数: 3页
• 分类号: TS206.4
• 字数: 4784字
• 语种: 中文

摘要

以花生分离蛋白为原料，研究了花生分离蛋白溶液浓度、溶液pH、热处理温度对花生分离蛋白可食性膜膜性能影响，通过正交优化试验确定成膜最佳工艺条件。结果表明，花生分离蛋白可食性膜最佳制备工艺参数为：花生分离蛋白溶液浓度为8%，pH 9.0，热处理温度为75℃。在此条件下，花生分离蛋白可食性膜的抗拉强度、延伸率和水蒸气迁移速率（νWVTR）分别达到1.41 MPa，173.87%，23.47 g/（h·m2）。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙杰		30	235	9.0	14.0
2	李鹏	青岛农业大学食品科学与工程学院	60	421	10.0	17.0
3	杨伟强		41	523	13.0	22.0