柑橘果酒酵母菌发酵特性的研究

• 作者: 丁亚光 刘国库 孙美玲 李思彤 胡胜男
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 果酒酵母 发酵特性 生长量
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 酿酒专页
• 页码范围: 81-84
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.46|Q934.1
• 字数: 2761字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2014.01-021

摘要

以分离纯化的果酒酵母菌为研究对象，对菌株的最适生长温度、最适生长转速、生长所需的碳源、氮源以及酵母生长量的测定五个方面的发酵特性进行研究，测得此酵母的最适生长温度为28℃，最适摇床转速为140r/min，最适碳源为葡萄糖，最适氮源为蛋白胨，果酒酵母最适宜的培养时间为40h，在该生长条件下菌株适宜酿造果酒，品系稳定。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙美玲	湖北大学知行学院生物工程系	29	76	5.0	7.0
2	刘国库	湖北大学知行学院生物工程系	2	12	2.0	2.0
3	丁亚光	湖北大学知行学院生物工程系	1	8	1.0	1.0
4	胡胜男	湖北大学知行学院生物工程系	1	8	1.0	1.0
5	李思彤	湖北大学知行学院生物工程系	4	17	3.0	4.0