为了一粒盐

• 来源期刊: 中国国家旅游
• 学科: 工学
• 关键词: 地方风味 郫县豆瓣 盐 世界性 知名度 原材料 调味品 豆瓣酱
• 年，卷（期）: 2014,（5）
• 页码范围: 12-12
• 页数: 1页
• 分类号: TS971

摘要

有些地方风味是世界性的。比如号称一菜一格、百菜百味的川菜就已具有很高的国际知名度。但与此有点矛盾的是，越高明的风味往往也越难复制。不少原籍四川的朋友，迁居异地之后还想下厨做出家乡饭菜的老味道，结果则多半不成功。我问起这里的道理，他们的解释大同小异：原材料不够好。在川菜这样成熟的烹调体系中，不用说主料，即便是调味品的产地都有着严格的规定。豆豉必须用永川豆豉，豆瓣酱必须是郫县豆瓣；此外如茂汶花椒、