青心乌龙茶包揉过程主要生化成分变化研究

• 作者: 林玲 王仲 赖钟雄 赵姗姗 邓长海 郭玉琼 陈艺元
• 来源期刊: 福建茶叶
• 关键词: 永福高山茶 青心乌龙 包揉 生化成分
• 年，卷（期）: 2014,（5）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 6-9
• 页数: 4页
• 字数: 4488字
• 语种: 中文

摘要

以永福高山乌龙茶(青心乌龙)为试验材料,研究包揉过程中在制茶叶的主要生化成分含量变化.结果表明:采用“速包+平板”的包揉造型前后,茶多酚含量从包揉前到毛茶这个阶段呈下降趋势,但在包揉4h到包揉6h、定型两个阶段,茶多酚呈上升趋势;氨基酸含量呈下降趋势,在包揉4h到包揉6h这一阶段表现为上升趋势;黄酮、水浸出物含量和咖啡碱含量在包揉前和包揉后变化幅度较小,其中黄酮含量呈下降趋势,在包揉2h到包揉3h以及定型过程两个阶段,黄酮含量呈增加趋茕可溶性糖含量呈上升趋势,仅在包揉6h至定型前这一阶段,含量下降;水浸出物含量总体呈下降趋势,下降幅度不大;咖啡碱在包揉前至包揉3h这一过程含量下降,包揉3h后含量呈稳中上升趋势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赖钟雄	福建农林大学园艺学院	473	4127	31.0	41.0
2	郭玉琼	福建农林大学园艺学院	37	403	12.0	19.0
3	赵姗姗	福建农林大学园艺学院	7	26	3.0	5.0
4	王仲	福建农林大学园艺学院	9	34	4.0	5.0
5	林玲	福建农林大学园艺学院	22	104	7.0	9.0
6	陈艺元	福建农林大学园艺学院	6	6	2.0	2.0