脂溶性茶多酚在油脂体系中抗氧化性能研究

• 作者: 孙达 张士康 朱跃进 王岳飞
• 来源期刊: 粮食与油脂
• 学科: 工学
• 关键词: 茶多酚 脂溶性 油脂 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 开发研究
• 页码范围: 42-45
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3733字
• 语种: 中文

摘要

该实验研究酰化法制备脂溶性茶多酚在油脂体系中抗氧化性能。结果表明：利用酰化法，引入长碳链能改变茶多酚亲水特征，制备的LTP不仅具备脂溶性特点，同时具有出色抗氧化性能，所得产品具备比合成抗氧化剂BHT高的抗氧化能力；在油脂中添加200 ppm即有较好抗氧化效果；能有效延缓油茶、大豆调和油、奥尼葡萄籽油、橄榄油、茶叶籽油的脂质过氧化。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张士康		58	558	12.0	20.0
2	朱跃进		38	355	11.0	16.0
3	王岳飞	浙江大学茶学系	85	987	19.0	29.0
4	孙达		17	52	4.0	6.0