淀粉质酿造大麦与发酵度的关系

• 作者: 陈霞
• 来源期刊: 啤酒科技
• 关键词: AM AP 酿造大麦 发酵 淀粉
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 译文
• 页码范围: 47-51
• 页数: 5页
• 字数: 3941字
• 语种: 中文

摘要

真正发酵度(RDF)是啤酒厂生产状况的一项重要指标.本文研究了真正发酵度与淀粉质酿造大麦之间的关系.研究25个脱淀粉的酿造大麦细胞大小分布(HPSEC),AP结构(高性能尺寸排阻色谱法与多角度激光光散射和RI探测器)和热性质(DSC).采用了聚类分析、方差分析、主成分分析、二元的相关性和多元线性回归分析建立相关性.RDF,AM和AP含量分别为74.0-80.1％,25.2-34.4％和65.6-74.9％.淀粉糊化焓为6.4-8.1J/g,起始糊化温度为58.5-64.3℃.AP和AM含量对RDF分别具有积极和消极的影响.热性质对RDF的影响还尚不明确(淀粉糊化和AM之类复合物溶解).淀粉性质说明了86％的RDF证实其酿造大麦特性导致了RDF的变化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈霞		7	0	0.0	0.0