浅谈酯化交联淀粉在低温肉制品的应用

• 作者: 周海涛 荣庆军
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 变性方式 低温肉制品 Brabender粘度曲线 酯化交联淀粉
• 年，卷（期）: 2014,（9）
• 所属期刊栏目: 肉类食品配料
• 页码范围: 52-53,54
• 页数: 3页
• 字数: 2371字
• 语种: 中文

摘要

变性淀粉对低温肉制品起着非常重要的作用。以淀粉糊化过程粘度变化曲线为基础，结合低温肉制品工艺特点，分析了酯化交联淀粉在低温肉制品的应用。此次分析为低温肉制品应用中淀粉的选取提供了一种思路。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	荣庆军		3	2	1.0	1.0
2	周海涛		2	2	1.0	1.0